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糖化增香曲醬制品專用


關鍵詞:

發酵紅曲

紅曲產品


概要介紹

“佳成”牌糖化增香曲以優質早秈米為主要原料,利用現代生物工程技術篩選、純化的紅曲菌種,經培養而制成的復合曲,是專業用于調味品行業的復合曲種。糖化增香曲分為醬油糖化增香曲專用于醬油的釀造;醬制品糖化增香曲專用于豆瓣醬、大豆醬、面醬、豆鼓等醬制品的釀造;食醋糖化增香曲專用于食醋、果醋等食醋釀造行業。

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詳情介紹

      執行標準
   執行標準:Q/WJC 0004S
 
  質量指標
  
 
  食品生產許可證
  生產許可證:SC13142118100019
 
  產品規格
  醬油用,醬制品用糖化增香曲:1kg*10/箱
  食醋用糖化增香曲:25kg/袋
 
  使用方法及效果
 
  ★醬油用糖化增香曲★
  使用方法:
  1在生產制曲工序中,與米曲霉混合拌勻,一起制曲。
  2建議用量為混合原料(干物重)的2‰ 。
  使用效果:
  1.增加醬油成品的酯香。
  2.改善產品色澤,烹飪菜肴顏色鮮亮。
  3.提高產品的氨基氮、全氨及還原糖的含量。
  4.提高原料的利用率和醬油出品率。
 
  ★醬制品用糖化增香曲★
  使用方法:
  1在生產制曲工序中,與米曲霉混合拌勻,一起制曲。
  2建議用量為混合原料(干物重)的2‰ 。
  使用效果:
  1.促進酯類香氣成分的生產,產品酯香,醬香濃郁。
  2.增加氨基酸和還原糖的含量,產品口感醇厚,滋味鮮美。
  3.提高產品的色澤,顏色褐紅艷亮。
  4.縮短產品后酵時間,成熟度加快。
  5.抑制有害細菌的生長,延長產品保持期。
 
  ★食醋用糖化增香曲★
  使用方法:
  1.在生產糖化工序中,與糖化曲、發酵劑或酵母混合拌勻,一起使用。
  2.建議用量為主要原料(干物重)的2%一5%。
  使用效果:
  1.提升食醋、果醋色澤,產品顏色亮麗。
  2.促進酯類物質的生產,產品香氣豐富濃郁。
  3.使產品酸中帶甜,口感綿柔味醇厚。
  4.提高糖化力,酒化力,提高出品率和原科利用率。

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